吃素馅饺子,直接拌馅大错特错,学会关键步骤,个个饱满不出水

原标题:吃素馅饺子,直接拌馅大错特错,学会关键步骤,个个饱满不出水

舒服不如躺着,好吃不如饺子。饺子在北方人的饮食中,具有不可替代的作用,不管是逢年过节,还是喜事团圆,在家包一顿饺子,能吃出来幸福的味道。尤其是入冬以后,饺子更是隔三差五就想吃,饺子馅也会根据时令的食材,适时的做出调整,入口都是季节的鲜香。

素馅饺子,做的好吃甚至比肉馅还要香,而且素馅饺子容易消化,吃再多也不会不舒服,但做素馅饺子有些人总是做不好,主要问题就是:做出来饺子汤汁比较多,里面的馅料不饱满。其实不管做什么馅的素馅饺子,直接把菜切碎了拌馅是大错特错的,蔬菜里面都含有特别高的水分,如常用的萝卜、白菜、香菇等,受到高温后会收缩出水,包出来的饺子自然就会汤汁多不饱满了。其实只要学会一个“挤水”的关键步骤,这些问题都可以迎刃而解。

分享一道饺子的做法,馅料用大白菜、虾仁、粉丝、鸡蛋这四种食材做成,味道鲜香不腻,家人吃过后说比猪肉羊肉馅的都香,堪称绝配的四种食材,其中大白菜就用到了“挤水”的步骤,做法分享给大家。

虾仁三鲜饺子

所用食材:鲜虾10只,鸡蛋3个,粉条1把,大白菜半个;姜、大葱适量;蚝油2勺,生抽2勺,香油4勺,糖1勺,胡椒粉1勺,鸡精半勺、盐适量。

第一步:处理白菜。半个白菜切成细长条,再稍微切碎一些,撒上2勺盐抓匀,腌制10分钟。一般来说,素馅的饺子的食材不要切得太碎,吃起来口感会更丰富一些。

第二步:将已经开始出水的白菜放在纱布中,用力挤压,将白菜中的水分全部挤出来,完成挤水的步骤。

第三步:鸡蛋加盐炒熟切碎,红薯粉条泡软后控干水分切碎,鲜虾取虾仁切蓉,加入捏好的白菜。粉条尽量用热水煮一会,透明状即可,冷水泡的比较耗时。

第四步:馅料的盆中加入以下的调料:适量的姜末和大葱碎、2勺蚝油、2勺生抽、1勺料酒、4勺香油、1勺糖、1勺胡椒粉、半勺鸡精,根据个人口味添加适量的盐。

第五步:带上一次性手套,抓匀饺子馅,把饺子馅抓的比较粘手,能结成一团,不松散即可。

第六步:包饺子、煮饺子,素馅的饺子一般要比肉馅的大一些,饺子皮擀的要大一些才行,煮饺子一般打开锅盖煮,水要多,火要大,肉馅的饺子“点三水”,就是饺子放进去以后,等锅中水煮沸,浇进去一大汤勺冷水,如此反复3次,肉馅饺子就煮得刚刚好,素馅饺子“点两水”就可以了。

——老井说——

这个虾仁三鲜馅的饺子很受小朋友喜欢,因有虾仁的加入,所以要加入一些姜末来去腥,如果是纯素馅的,就不要放姜了。总的来说,用到含水量比较高的蔬菜包饺子,一定要先把蔬菜中多余的水分给挤出来,否则你盘饺子馅的时候,因为有盐的加入,会渗出来很多汤汁,饺子馅松散不成团;即便强行包好了煮熟,做好的饺子也不饱满还有很多水,影响口感和味道。

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