天冷蒸馒头,发面只放酵母就糟了,多加这2样,馒头暄软发面快

原标题:天冷蒸馒头,发面只放酵母就糟了,多加这2样,馒头暄软发面快

在山东,说到蒸馒头,那可是人人都是高手,胶东特产大饽饽,那可不是吹出来的。而且蒸出来的馒头暄软香甜,弹性十足,叫起来有一股麦芽糖的香甜,尤其是刚刚出锅的、热气腾腾的热馒头,没有菜也能造3个。

金秋十月,天气渐渐地变冷了,特别是这两天,气温骤降,还真不习惯。天冷了,发面也就成了难事。蒸馒头貌似简单,关键就是发面,只要面发好了,其实就已经成功了一半,特别是现在,有了酵母这东西,省去了很多的麻烦。但是,许多时候,我们会发现,只用酵母发面,要不是面发不好,蒸出的馒头依然是死贴贴的,好像做出来的玉米面饼子;要不是面发大劲了,有一股子酸味,真愁人啊!

发面只用酵母难道不行吗?是的,要想面发的又快又好,还得再放其他东西,放入后不仅能够大大的增加面的筋性,还可以促进酵母繁殖,提高发酵速度,缩短发酵时间,这样整出来的馒头又暄软又香甜又好吃,我们这里有经验的家庭主妇都知道,这两样东西就是盐和糖,这两样东西是酵母的催化剂,促使面团很快的膨胀到两倍大小。那么,具体如何操作呢?我们一起来看一下。

我们蒸馒头发面时,面里先加入1小勺盐,目的是增加其筋性,俗话说:“碱是骨头盐是筋”,然后把酵母粉用40度温水化开,因为酵母就喜欢这个温度,这个温度里酵母被激活的特别快,发酵速度也就特别快,温度过高会把酵母烫死,温度过低酵母没有被激活,起不到发酵的作用,这个温度怎么掌握呢?用手摸着湿热不烫手就是35~40度。这个温水我们要用糖水来代替,加糖的目的上面我们已经说了,就是起到催化剂的作用,另外还可以增加香甜的 口感,一举两得,把糖水化开的酵母水,倒入面粉中,然后用清水和面,揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放到温度高一点的地方,或者用厚被盖住,这样20分钟就可发满一盆面。

发好的面团要排气揉匀,切成大小相等的剂子,做成馒头,就可以直接上蒸锅了,还有一点二次发酵也非常重要,就是把揉好的馒头放入锅中,不要立马开火蒸,盖上锅盖,再次醒发20分钟左右。然后再大火烧开转中火蒸15分钟,关火后也需要等5分钟再打开锅盖,这样可以防止热馒头遇冷而回缩,蒸出的馒头皮不塌陷特别丰满。

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